平凉的世界 世界的平凉 开放的平凉欢迎您!

当前位置:养生

华亭:舌尖上的春天

时间:2019-04-28  来源:平凉日报——平凉新闻网
分享:  0

舌尖上的春天

 


  □刘根生


  华亭人的春天最先是从舌尖上开始的。


  苍茫的关山纵横南北,连绵不绝,阻隔了陇右,却也把温暖湿润的东南风挡在了陇东,丰沛的雨水便从天而降,甘霖普洒,更早的春讯就播洒在了关山东麓。当关山山巅依旧积雪覆盖、冰雪皑皑,当刺骨的寒风还没有一点松劲、懈怠,甚至关山还包裹着萧瑟干枯的外衣、蒙头大睡的时候,华亭的山坡上,沟涧里,树丛中,一棵一棵的野菜却在不知不觉间,悄悄地探出了懵懂的脑袋,亮亮的,嫩嫩的,绿绿的,急不可待地散发着生命萌动的味道,报道着春天到来的讯息。精明的华亭人嗅觉灵敏,深谙此道,不用别人招呼,早就把最美的春天端上了自己的餐桌。


  苜蓿芽是刚一爬出地皮就要掐了尖的,一棵才发了三两个叶片,统共只有小拇指甲盖大小,远远地就能闻见诱人的清香。但这个时节的苜蓿芽长得稀稀拉拉,并不成片,掐起来就很费功夫。得一处一处地找,一棵一棵地抠,既考验眼力和手功,又磨炼耐心和毅力。有时候,眼看到手的一棵苜蓿芽却没有捏牢,一下掉入衰草堆里,就再也找不到,心下便多了许多自责和惋惜。逡巡了半架山,耗费了大半天功夫,竟只有一小掬的收获。但望着这一团娇翠欲滴的苜蓿芽,心中却如得了金子一般喜不自禁,急急地就捧回家了。烹制苜蓿芽最是简单,只需在开水锅中一焯,清水一冲,拌一点食盐和米醋,就可以了。


  这样的苜蓿芽吃起来清淡、清雅,清爽、清香,全没有一丝杂味,最像初春的样子。若错过这几天,苜蓿就长高长粗了,也长老了,一拽一大把,吃起来就远不是那么回事。


  荠荠菜生长在麦地里,是在与冬小麦你死我活的竞争中,一同长大的,农人当然不喜欢。仲春时候,锯齿一样的荠荠菜叶子已经张牙舞爪、四仰八叉地展开来,一幅蛮横霸道的势头,准备着肆无忌惮、大张旗鼓地挑衅华亭人的味蕾。见多识广的华亭人自然毫不客气,尽收囊中。连根拔出的荠荠菜,只要清除掉底部的黄叶,嫩白的根须衬托着如盖的叶子,白肥绿瘦,着实漂亮。荠荠菜的根有祛湿、清热、解毒的功效,万不可抛弃。带根的荠荠菜要先用开水煮一煮,再用清水泡一泡,便能消减浓重的苦味。然后与葱、姜、蒜一同切碎,拌上炒熟的鸡蛋屑,包一案饺子与家人享用,自是上好的选择。高温水蒸汽浸润了荠荠菜淡淡的药苦味,和着葱、姜、蒜的芳香以及鸡蛋、小麦蛋白质的纯粹和厚重,众多的营养分子便在面粉的“围城”里蒸腾、交融、嬗变、升华,断然逃不走一丝美妙的成分,满锅的饺子最后就有了不同凡响的独特味道。当热气腾腾的荠荠菜饺子端上桌时,全家人大快朵颐,谈笑风生,阴暗清冷了一个冬天的屋子,便有了阳光的明快和春天的温度。


  暮春时节,苦苦菜、槐花、香椿、蕨菜、刺椿头等等野菜,都像赶集一样,穿红戴绿,打扮一新,全出来了,各有各的特色和味道,自是绚丽多彩、琳琅满目。既可煎、炒、烹、炸,也能焖、炖、蒸、煮,风格不同,自然味道迥异,但皆令人垂涎欲滴,目不暇接,却也无法选择,难以割舍。有经验的华亭人慧眼独具,早就盯上了五爪菜。


  五爪菜是野生刺五加的芽,长在荆棘丛生的枝头,实在不易采摘。也许正因得之艰难,取之不易,五爪菜就成了华亭人的最爱。五爪菜还是华亭人春天吃得最长久又吃法多变的野菜,起初食芽苞,细小裹着白色的胞衣,绿色几乎看不到,品的是“鲜”;而后摘绽开的叶朵,叶柄颀长,叶片硕大,尝的是“嫩”;最后连带绿刺的枝干也可上桌,毛绒绒、绿莹莹的,吃的就是“脆”了。五爪菜可吃一月有余,是大自然对华亭人的特殊赏赐,外地人断无此口福。


  五爪菜佐酒最是美妙。逢阳光明媚的午后,邀三五友人到家,打一瓶白酒,上一盘绿意盎然的凉拌五爪菜,就足够下酒了。热水煮过的五爪菜里,有芽、有叶、有杆,先撒了辣椒面、青蒜末和咸盐,一勺热油浇过,“刺啦”一声,柔弱的五爪菜犹如彼时的春阳,顿时有了彪悍、劲爆的风骨和热烈、火辣的味道。华亭人喝酒前照例要有酸汤面打底。将要出锅的汤面中,最好汆一把青翠的五爪菜叶。端一碗酸汤面,浮一层墨绿,恰如捧起一湾春水,便有了“春涨一篙添水面,芳草鹅儿,绿满微风岸”的好景致,未吃先有了几分醉意。待到半盘五爪菜入口,两杯热酒下肚,一个个血脉贲张、大汗淋漓的人儿,早已手舞足蹈,不能自持,一下便醉倒在春天的深处。



作者:责任编辑:孙瑞

推荐图文

人文·泾水

关于我们 | 联系我们 | 广告业务 | 网站律师 | 本网声明

Copyright (C) 2006-2015 plxww.com All rights reserved.

平凉日报社 平凉新闻网 版权所有 未经书面授权禁止使用

Tel:0933-8236393 8218065 E-mail:plxww@163.com 地址:平凉市红旗街93号

甘新办字第08010号 陇ICP备12000647号 技术&运维:甘肃万方网络